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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料
：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克
、块的块油菜心25克 、家常家常冬笋25克 。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克
 、料酒10克 、胡椒粉1克、植物油20克。

4
、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ，用清水冲洗干净
，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ，入沸水中略烫
，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7 、将炒锅置旺火上，加入植物油  ，烧至四成热时放入葱 、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。

8 、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼
，烧沸后撇净浮沫 。

9 、用中火炖20分钟，再加入精盐
、味精、胡椒粉炖至原料入味
，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1 、主料  ：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤 。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜 、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨
，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐 、料酒 
、味精入味待用 。

4 、把去骨后的鱼片，用盐、味精 、料酒入味 ，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5 、锅内放少许油 ，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅
 ，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜 ，继续翻炒 ，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐 、味精 、白醋、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7 、把秋木耳放在鱼汤内煮一下  ，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料 ：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量 、水辣椒适量、生姜适量
、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜，蒜米备用 。

4、取一小碗 ，倒入适量水盖辣椒，生抽 ，花椒备用 。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6
、先煎鱼头 ，小火煎到焦黄时盛出。

7 、再煎鱼肉，小火煎到焦黄 。

8 、第一锅煎好的鱼头码入锅中 ，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜  。

11 、10分钟后入拍碎的蒜米。

12 、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用
。

13、成品 。

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